做菜谱设计要了解的知识(菜谱设计的介绍)

1.菜谱设计的介绍

菜谱设计,就是在确立目标市场,百确了解客人的需要,根据食客口味,喜好的习惯而设计菜谱。同时还度要了解饭店内部人力、物力、财力情况,量版力而行,对自己技术、市场供应等情况做到心中有数。它是餐厅消费指南,也是餐厅最重权要的名片。

2.设计菜单菜谱需要注意什么,有什么技巧吗我的日料小店就要开业了,

天津菜谱制作,在这个颜值既是正义的时代,你的菜单设计首先一定要好看,菜品照片一定要拍的美观有食欲,这是最起码的,毕竟跟顾客直接沟通的并不是你的装修,你的后厨设备,甚至都不是服务员,是菜单,,那么接下来讲一下菜单设计,你的菜谱设计要根据你的店的定位来做,你的周边环境,装修风格,客户群体,这些都要考虑到,才能设计相应的菜品,菜品价格,以及菜单风格,展现形式,你是做日料的,我接触了很多日料店老板意识到菜单的重要性,找我们设计菜单总觉得设计的不够日式,甚至自己找来日本的菜谱让我们照着设计,坦白讲这样的顾客我们遇到了都不会给他深聊,你喜欢就好,照做,但是我想说的是这绝不是正解,做日料也要因地制宜不是?菜单是一门学问,餐饮很难做,细节决定成败,有需要的话联系我,在给你讲。

3.食谱的设计需要注意哪些问题

日常生活中最基本的绿色食谱:

1、每天最少要吃一个新鲜水果。因为水果中含有维生素及纤维素。

2、每天两调羹油。这是指在炒菜烹调中平均每人一天摄取调料油脂的总量,其中植物油和动物油各占一半。

3、每天最少三碟蔬菜。尤其要吃叶绿素较多的茎叶类蔬菜,其次是瓜果类。

4、每天四碗饭或四个馒头。在人体所需营养中,谷类食物的营养是必不可少的。

5、每天五份蛋白质:一个鸡蛋,一杯牛奶或豆浆,一碟鱼或虾类、贝类,一碟肉,一碟黄豆芽或豆腐。

老人一天健康食谱

早餐

黑米粥50克,卤鸡蛋1个,酱豆腐半块

午餐

烙饼50克,西红柿苦荞麦面条50克,溜鱼片(100克),

清炒黄瓜(150克),木耳(5克),素炒苦瓜(150克)

晚餐

锅贴50克,雪花鸡汤馄饨50克,洋葱(100克)爆牛肉(75克)

加餐 21:00,牛奶250毫升

注意 全日烹调用油25克,用盐4克

准妈妈一日营养健康食谱(以1位身高1.65米、孕前体重55至60公斤的孕妇为标准的一天食谱。)

1、早餐:低脂奶250毫升、主食60克、鸡蛋1个、蔬菜100克。主食可以是菜包子或麸皮面包、麦片、玉米之类的粗粮杂粮。

2、早点:水果1个(尽量挑选一些含糖少、吃起来不怎么甜的的水果)。

3、午餐:主食75克(1平碗米饭)、红色瘦肉25克(1块大排去骨约75克)、鱼或虾100克(手掌大1块鱼或基围虾5个)、适当豆制品(香干1块或豆腐1/4盒)、深色蔬菜200克、瓜类200克;

4、午点:低脂酸奶1小杯、几片饼干或1至2片面包、西红柿1个或黄瓜1根;

5、晚餐:主食75克、(去皮)家禽75克(鸡中翅3个或鸡大腿1小个)、鱼或虾100克、深色蔬菜200克,其他蔬菜200克;

6、睡前2小时:脱脂奶250毫升、饼干1至2片。

运动员食谱:

足球运动员:属速度型动力,应多吃易吸收的碳水化合物、维生素B1、维生素C,还应补足蛋白质和磷。要多吃水果和碱性食物。

食谱:青菜多吃黄瓜、藕;主食多吃包子、花卷、杂粮粥、米饭;鱼、肉类包括炖牛肉、鱼丸、鱼头豆腐、肉松;水果多为香蕉、枣和鸭梨。

体操运动员:热能消耗不大,但要求协调较高,神经较紧张,对体重要求控制,需较多的维生素B1、C和磷。热量不宜过多。

食谱:青菜多吃黄瓜、藕;肉类多吃海鲜;主食为米饭杂粮;水果多吃香蕉哈密瓜;此外还有牛奶、豆浆和运动饮料。

举重运动员:要求肌肉有较大的力量和爆发力,同时,热量消耗较大。为发展肌肉,对蛋白质与维生素B2需要较多,另外,碳水化合物和维生素B1需要量也较大。

食谱:青菜多吃菜花、黄瓜、土豆;肉类多吃大虾炒腰花、酱牛肉;多喝牛奶、豆浆和多吃香蕉。

篮球运动员:对热量和各种营养消耗量大,由于其缺铁性贫血发生率较高,应多补充含铁食物,此外,由于出汗多,易脱水,还应补充足够的水和电解质。

食谱:青菜多吃豆芽、酸黄瓜、菜花、油麦菜和胡萝卜;主食多吃米面和玉米饼;肉类为鱿鱼、火腿;牛奶和香蕉、哈密瓜。

幼儿营养食谱-秋季

早餐

牛奶 243毫升 豆沙包 面粉30克 豆沙5克 咸鸡蛋 半个

午餐

大米红豆饭 大米45克 红豆5克 海带丝炒肉末 瘦猪肉50克 海带50克 小白菜肉丸子汤 瘦猪肉40克 小白菜50克

午点

橘子 30克

晚餐

鸡丝面 挂面35克 鸡蛋半个 鸡肉10克 胡萝卜30克 酱鸡肝 鸡肝50克

睡前

牛奶 243毫升

4.菜谱设计的设计理念

是餐厅经营中活动的重要环节,进行菜牌设计最终目的是为了促销,为了赚钱的赢利,而不是设计菜谱而设计菜谱,在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场,确定饭店面向何言?了解客人的需要,根据食客的口味,喜好的习惯而设计菜谱,只有这样菜谱才能方便客阅览选择,才能吸引客人刺激客人食欲,使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况,量力而行,对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数,确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱,确保获得高的销售额和毛利率,还要做到尽量体现客人的爱好,或许你自己认为这一点很难办到,因为人与人的兴趣不一样,“众口难调”但这一点并不能作为借口,还是动动脑筋,把菜谱做成受大众欢迎的样子,尽管人和人的爱好不同,但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处

不要忽视菜谱封面的重要性。要了解到每一位顾客首先触及到的就是菜谱的封面,

5.菜谱设计的设计理念

是餐厅经营中活动的重要环节,进行菜牌设计最终目的是为了促销,为了赚钱的赢利,而不是设计菜谱而设计菜谱,在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场,确定饭店面向何言?了解客人的需要,根据食客的口味,喜好的习惯而设计菜谱,只有这样菜谱才能方便客阅览选择,才能吸引客人刺激客人食欲,使客人点了这个又点那个。同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况,量力而行,对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数,确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱,确保获得高的销售额和毛利率,还要做到尽量体现客人的爱好,或许你自己认为这一点很难办到,因为人与人的兴趣不一样,“众口难调”但这一点并不能作为借口,还是动动脑筋,把菜谱做成受大众欢迎的样子,尽管人和人的爱好不同,但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处

不要忽视菜谱封面的重要性。要了解到每一位顾客首先触及到的就是菜谱的封面,

6.设计菜单还有哪些需注意的事项

菜单的插图与色彩运用为了增强菜单的艺术性和吸引力,往往会在封面和内页使用一些插图,使用 图案时,一定要注意其色彩必须与餐厅的整体环境相协调。

菜单中常见的插图主要有菜点的图案、中国名胜古迹、餐厅外貌、本店名 菜、重要人物在餐厅就餐的图片,除此之外,几何图案、抽象图案等也经常作为 插图使用,但这些图案要与经营特色相对应。 此外,色彩的运用也很重要。

赏心悦目的色彩能使菜单显得有吸引力,更好 地介绍重点菜肴,同时也能反映出一家餐厅的风格和情调。色彩能够对人的心理 产生不同的反映,能体现出不同的暗示特征,因此选择色彩一定要注意餐厅的性 质和顾客的类型。

菜单的规格应与餐饮内容、餐厅的类型与面积、餐桌的大小和座位空间等因 素相协调,使顾客拿起来舒适,阅读时方便,因此菜单的开本和选择要慎重。 在 篇幅上应保持一定的空白,通常文字占总篇幅的面积不能超过50%。

为了增加菜单的营销功能,许多餐厅都会把特色菜肴的实物照片印在菜单 上,能为菜单增加色彩,增加其美观度,从而加快顾客订菜的速度,但是在使用 照片或图片时一定要注意照片或图片的拍摄和印刷质量,否则达不到其预期效果。

7.如何设计菜单 菜单设计的依据

餐饮服务中的两个主要营销功能

1 发现顾客(目标市场)需要什么样的食品、饮料、服务和环境,并把它转化为菜单、酒单、服务规程和环境装修与装饰;

2 在方便的场所和时间把这些项目提供给顾客,并要力求产品价格合理,使顾客愿意支付。 传统营销与现代营销的区别 传统营销 现代营销 政策核心 产品 顾客需求(偏好) 经营目标 战胜对手 双赢 (获取最大份额) 经营手段 广告 整体营销组合效应 时间 短期 长期 涉及人 员 中高级管理者 全体人员 菜单设计者应具备的素质

1 广泛的菜品知识:了解菜品的制作方法、营养、价值等;

2 有一定的艺术修养:对于菜品的色彩、外观、味道、稠度、温度等如何搭配,都有感性和理性的知识;

3 知晓市场营销知识,善于了解目标市场顾客的需要;

4 有创新意识和构思技巧;

5 要能为顾客着想:设计者不能依据自己的爱好设计菜单,而要按目标顾客的需求设计。

菜单还意味着什么?

1 菜单反映餐厅的经营方针;

2 菜单标志着该餐厅的特色和水准;

3 菜单是沟通顾客与服务员之间的桥梁;

4 是菜品研究的资料;

5 既是艺术品又是宣传品 菜单包括哪些种类? 零点菜单 宴会套餐菜单 季节菜单 特荐菜单 自助餐菜单 食品节菜单

8.怎样设计菜单

菜单设计是一个复杂细致的工作过程,它不仅要求设计者应充分重视和反复权衡各方面的有利条件和不利因素,更要求设计者有明确的设计目的和要求。

1.菜单的制作材料菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量,也能给顾客留下较好的第一印象,因此在菜单选材时,既要考虑餐厅的类型格,也要顾及制作成本,根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说,长期重复使用的菜单,要选择经久耐磨又不膜纸张;分页菜单,往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质〃拜成;一次性使用的菜单,一般不考虑其耐磨、耐污性能,但连并不意味着可以粗制滥造,许多高规格的宴会菜单,虽然只使用一次,但仍然优美,以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。

2.菜单封面与封底设计菜单的封面与封底是菜单的“门面”,其设计如何,所以在设计封底与封面时要注意要求。

做菜谱设计要了解的知识

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