营养学的知识讲解(营养学的基础知识)

1.营养学的基础知识

一、营养,二、营养素,三、营养价值。

一、营养:1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育,组织更新和良好健康的动态过程。

二、营养素:1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。

3、作为调节物质:调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。 三、营养价值: 指食品中的营养素及其质和量的关系!1:蛋白质、2:糖类、3:脂类、4:维生素、5:矿物质、6:水。

营养素在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。

利用这些变化形成菜肴独特的风味特色,达到增进食欲,易于消化吸收的效果。 食物中毒1:细菌性食物中毒。

2:有毒动物植物中毒。3:化学性食物中毒。

4:霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题:禽肉类原料卫生问题:水产品原料卫生问题:食用油脂卫生问题: 4、食品卫生管理:1:食品的卫生要求。

2:食物添加剂的卫生要求3:食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4:食品卫生管理。

5:食品卫生监督6:有关食品卫生的法律责任 饮食卫生五四制1:由原料到成品实行四不制度:即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离,成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。

3:食具实行“四过关”:洗、刷、冲、消毒、4:环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5:个人卫生做到:“四勤”:洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。

2、营养学:营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 3、营养素:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。

它们是维持生命的物质基础,没有这些营养素,生命便无法维持。

是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素,营养素是营养的物质基础。营养素分两大类: – 宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水;– 微量营养素:维生素、矿物质(宏量元素、微量元素)人体需要的营养素约有50种,归纳起来分六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。

近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同,概括起来可分为三方面:(1)供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要 (2)作为建筑和修补身体组织的材料(3)在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素 4、营养素的供给量:营养素供给量简称供给量。

它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。

我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然,供给量大于生理需要量。

但是,在制定能量的供给量时不添加安全量,为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此,能量的供给量就是其平均需要量。

制定供给量时不仅考虑了个体差异,还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的,我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。

供给量标准主要用于评价群体膳食质量,。 5、合理营养:合理营养的含义是,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。

缺乏某些营养素会引起营养缺乏病,如缺钙引起的佝偻病,缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。

营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良,都是营养不合理的后果,对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素,所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物,根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。

合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。

一般来说,三餐食物量的分配不应相差很多,午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。

合理的烹调方法不但可使食物味美可口,促进消化吸收,还可起到消毒杀菌作用,但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

合理营养6、食品:食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包 括以治疗为目的的物品。特点:– 是食品都是有营养的,由营养素组成;– 食品按性质和来源分两大类:植物性食品、动物性食品;– 保健食品、营养强化食品。

2.营养学基本知识

营养学基础知识:基本概念什么是营养

什么是营养素

什么是合理营养

什么是营养素的供给量

营养

营养是人体不断从外界摄取食物,经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质(养分或养料)来维持生命活动的全过程,它是一种全面的生理过程,而不是专指某一种养分。

营养素

食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础,没有这些营养素,生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种,归纳起来分六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同,概括起来可分为三方面:(1)供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要,(2)作为建筑和修补身体组织的材料。(3)在体内物质代谢中起调节作用。

合理营养

合理营养的含义是,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病,如缺钙引起的佝偻病,缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良,都是营养不合理的后果,对健康都是十分有害的。

由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素,所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物,根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说,三餐食物量的分配不应相差很多,午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口,促进消化吸收,还可起到消毒杀菌作用,但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如,淘米时过度搓洗,高温油炸食品,新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识,使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。

营养素的供给量

营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时98%)人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然,供给量大于生理需要量。但是,在制定能量的供给量时不添加安全量,为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此,能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异,还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的,随着营养科学的发展,生活水平的提高,营养学家们将根据需要和可能及时加以修订。我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量,对于个人,供给量可作为参考。

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3.营养学的基础知识有哪些

一、营养,二、营养素,三、营养价值。

一、营养:1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育,组织更新和良好健康的动态过程。

二、营养素:1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。

3、作为调节物质:调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。三、营养价值:指食品中的营养素及其质和量的关系!1:蛋白质、2:糖类、3:脂类、4:维生素、5:矿物质、6:水。

营养素在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加工中的变化:蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。

利用这些变化形成菜肴独特的风味特色,达到增进食欲,易于消化吸收的效果。食物中毒1:细菌性食物中毒。

2:有毒动物植物中毒。3:化学性食物中毒。

4:霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题:禽肉类原料卫生问题:水产品原料卫生问题:食用油脂卫生问题:4、食品卫生管理:1:食品的卫生要求。

2:食物添加剂的卫生要求3:食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4:食品卫生管理。

5:食品卫生监督6:有关食品卫生的法律责任饮食卫生五四制1:由原料到成品实行四不制度:即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离,成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。

3:食具实行“四过关”:洗、刷、冲、消毒、4:环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5:个人卫生做到:“四勤”:洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。

2、营养学:营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3、营养素:营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。

它们是维持生命的物质基础,没有这些营养素,生命便无法维持。

是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素,营养素是营养的物质基础。营养素分两大类:– 宏量营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、水;– 微量营养素:维生素、矿物质(宏量元素、微量元素)人体需要的营养素约有50种,归纳起来分六大类,即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。

近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质,可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同,概括起来可分为三方面:(1)供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要(2)作为建筑和修补身体组织的材料(3)在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素4、营养素的供给量:营养素供给量简称供给量。

它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。

我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然,供给量大于生理需要量。

但是,在制定能量的供给量时不添加安全量,为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此,能量的供给量就是其平均需要量。

制定供给量时不仅考虑了个体差异,还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的,我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。

供给量标准主要用于评价群体膳食质量,。5、合理营养:合理营养的含义是,由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡,既不缺乏,也不过多。

缺乏某些营养素会引起营养缺乏病,如缺钙引起的佝偻病,缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。

营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良,都是营养不合理的后果,对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素,所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物,根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。

合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。

一般来说,三餐食物量的分配不应相差很多,午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。

合理的烹调方法不但可使食物味美可口,促进消化吸收,还可起到消毒杀菌作用,但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。

合理营养6、食品:食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包 括以治疗为目的的物品。特点:– 是食品都是有营养的,由营养素组成;– 食品按性质和来源分两大类:植物性食品、动物性食品;– 保健食品、营养强化食品。

4.营养学知识

水果类

一般蔬菜类、水果类均富含维他命A、B、C6、钙、磷、钠、钾、镁、铁、锌、铜等矿物质及纤维质,及微量的蛋白质,脂肪和醣类。故蔬果是我们最需要的,也是最适合我们生理结构的。再想想,我们每个人的五脏器官,经年累月下来,必定如抽油烟机一样,油污、灰尘、黏垢沾住了。但你知道要如何清洗吗?试试碱块放入温水,再把油污器具泡在里面,很容易油污就能洗干净;而蔬果就是碱性食物,所以它是最好的清洁剂。又人体内血液本是呈弱碱性,如果血液变浊,或呈酸性,即为疾病的温床。例如现今癌症肆虐,癌细胞是人体细胞产生病变,如果再吃荤食(酸性食物),正是给癌细胞滋补食品;又因血液变成酸性,癌细胞在酸性血质中变得更威猛,扩散更快,所以要消灭它,一定要多补充碱性食物,即多摄取蔬果来清除废物及清净血质使浊血呈清,即可抑制病细胞生长而消灭它。因此,多食用疏果碱性食物,把身体清洁干净,就能健康起来,是现代保健应有的基本知识。

蔬果中所含的纤维质丰富,食物纤维能刺激肠管之蠕动,使食物通过肠道的速度加快,促进消化,避免食物残渣滞流肠内,发酵腐烂而发臭,并清理肠壁,将粪便加速送出去,排泄体外,若粪便在大肠停留过久,则粪便内有害物质会被身体再吸收,损害健康,所以缺少食物纤维质,会引发其他疾病,故不可忽视它的重要性。故精致食物,对我们是不好的,应选食较粗糙食物,如胚芽米、糙米、全麦、甘薯及粗老的菜叶梗、豆渣等,越是粗糙难入口,越是对健康大有帮助。

水果种类多,宜选季节性的水果,又具新鲜度,又配合时令,是最经济,也是符合人的养生健康原则。

5.营养学要学哪些知识,科目

营养学是研究食物与机体的相互作用,以及食物营养成分(包括营养素、非营养素、抗营养素等成分)在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。

营养学的英语单词Nutrition被解释为:

1、一个生物体吸收,使用食物和液体来保持正常的功能,生长,以及自我维护的有机过程。

2、食物对健康和疾病的关系的研究。

3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配,达到身体的最佳健康状态。

必需营养素包括维生素,无机盐,氨基酸,脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。

非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素,尽管它们也可以从膳食中获得。

营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。某些营养素是必需的,因为它们不能被机体合成,因此必须从食物中获得。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。

营养学一般可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。如运动营养学是研究运动员的营养需要,利用营养因素来提高运动能力,促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支,是营养学在体育实践中的应用,所以有人把运动营养学视为应用营养学或特殊营养学 。

一、主要课程

中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。

二、培养目标

培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导;开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作;具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。

三、开设专业

中国相关医学院校开设的专业课程。基础课程:化学、人体学、生理学、生物化学、药理学、免疫学、微生物学、计算机应

用基础、临床医学概论、中医学、流行病与卫生统计学、预防医学等。专业课程:营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技

术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程及生产

实习。另设部分选修课。如一些相关书籍也介绍有。

6.我想知道关于营养学方面的知识

杂吃米饭有益健康 如果在米饭中掺杂一些杂粮、蔬菜或药食两用的食物,米饭的营养价值就会提高,而且还能起到预防和治疗疾病的作用。

1.绿豆米饭 夏天解暑清凉的佳品。因绿豆性凉味甘,具有清热祛暑、利水消肿、润喉止渴、明目降压等作用,可以预防和治疗中暑引起的发热、口渴、烦躁、小便不爽。

2.薏米饭 适合脾胃虚弱、食欲不振、慢性腹泻的人。因薏米蛋白质含量高达17.6%~18.7%(稻米为7%~8%),所含淀粉易溶于水,容易消化吸收。

3.红枣糯米饭 养血补虚。大枣中不但糖分含量高(65.9%)而且维生素C含量很丰富,维生素C在体内是阻止癌细胞生长的第一道防线。

因此,经常服用有益健康。 4.红薯米饭 红薯营养丰富,有"补虚乏、益气力、健脾胃、强肾虚之功"。

红薯中含有较多淀粉和纤维素,人食以后,能在肠内大量吸收水分,增加粪便体积,不仅能预防便秘,减少肠癌发生,还有助于防治血液中胆固醇的形成,预防冠心病发生。 5.燕麦米饭 老年人的保健珍品。

燕麦有降胆固醇、调甘油三酯和降低血液黏度的作用,燕麦含粗纤维较多,含不饱和脂肪酸也多,可以防心脑血管疾病,对糖尿病人减肥、便秘者都有益。 6.芋头米饭 适合于胃肠道疾病、结核病及老人、儿童食用。

因芋头质地细软易消化,具有益胃宽肠通便、解毒散结的作用,因此,大便干燥硬结及无名肿毒等症均可食用。但芋头含淀粉较多,多食有胀气的缺点,应注意适量。

常吃黑米抗衰老 黑米外部的皮层中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明,米的颜色越深,表皮色素的抗衰老效果越明显,因此,黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

此外,这种色素中还富含黄酮类活性物质,是白米的5倍之多,对预防动脉硬化有很大的作用。 另外,黑米中含有较为丰富的膳食纤维,淀粉消化速度慢,血糖指数为55(白米饭为87),因此,吃黑米不会像吃白米那样造成人的血糖剧烈波动。

黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。糖尿病患者和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

为了更多地保存营养,黑米多半在脱壳之后以"糙米"的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥。

煮粥时,为了使它较快地变软,最好预先浸泡一下,让它充分吸收水分。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水,泡之前可用冷水轻轻淘洗,但不要揉搓;泡米用的水要与米同煮,不要丢弃,以保存其中的营养成分。

玉米让你眼睛更漂亮 许多人把玉米当做蔬菜。事实上,玉米不能算是蔬菜,因为它含有许多淀粉,热量较一般蔬菜高,因此在营养学上,玉米被归类为主食类。

中医认为,玉米性平味甘,有开胃、健脾、除湿、利尿等作用,主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析,玉米含有糖类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。

老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病,严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现,黄体素、玉米黄质,可以预防老年黄斑性病变的产生。

美国医学界经过研究证明,摄取较高量的黄体素和玉米黄质,能降低43%罹患老年黄斑性病变的几率。玉米含有黄体素、玉米黄质,尤其后者含量较丰,因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。

淘米不要太多太久 有些人喜欢把米淘了一遍又一遍,总是担心洗不干净,甚至还有人把米泡上几个钟头,其实,这些做法都是得不偿失的。米中含有一些溶于水的维生素和无机盐,它们很大一部分存在于米粒的外层,多淘或用力搓、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量流失。

米也不宜久泡,如果淘洗之前久泡,米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中,再经淘洗,损失更大。在淘米过程中,硫胺素损失率可达40%~60%,核黄素和尼克酸损失率达23%~25%,蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。

此外,米久泡之后还会粉碎。神的翅膀 回答时间 2008-03-14 05:1715个饮食习惯让你受益终生 进入新的学校,换了新的工作,甚至季节改变,都可能影响你的饮食习惯。

不过,无论环境如何改变,只要你雷打不动地坚持以下15个小习惯,健康就不会离你远去。 1、复合维生素早饭后吃。

研究表明,补充适合自己的复合维生素对身体健康大有裨益。那么,为什么要在早饭后吃呢?一来它可以提供人体一天所需,让你有精力投入工作学习,二来不至于给肾脏造成过大负担。

2、每餐之前喝两杯水。这样做就能保持身体一直处于“水当当”的状态,还能控制食量。

荷兰一项研究显示,饭前喝两杯水能减少饥饿感和食物摄入量,从而起到减肥的作用。 3、把咖啡加在牛奶里,而不是把牛奶加在咖啡里。

早起的第一件事,就是在杯子里倒满脱脂奶。然后喝掉1/5,再用咖啡把它填满。

这样,你就能摄入人体每天所需的25%的维生素D和30%的钙。 4、吃完快餐喝一大杯水。

快餐里的热量和盐一般都严重超标,虽然我们拿吃进肚里的脂肪没办法,但一大杯水可以帮你稀释体内钠的浓度,让你离高血压远一点。 5、不放弃每一个吃洋葱的机会。

很多人吃菜时会小心翼翼地把洋葱挑出来,唯。

7.怎么学习营养学的知识

食物营养学就像日记或工资表一样,是每个人的切身问题。

它能决定你的容貌、言行与心情,无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老;对工作感到愉快或厌烦;创新求变或是墨守成规等,都与营养有关。每天所吃的食物,可以决定你在一天的工作后,是精神愉快或是精疲力竭。

简单地说,它能影响你的人生,营养愈好,收获愈丰富。食物是人体获得所需热能和各种营养素的基本来源,是满足机体营养需要的物质基础。

食物的营养学价值通常是针对食品中所含营养素及热能能满足人体营养需要的程度而言的,包括营养素种类是否齐全、含量及其相互比例是否恰当,以及能否被人体消化吸收及利用等多层含义。在日常生活中,食物品种繁多,其营养成份及含量各不相同,而不同人群对营养素的需求又各有差异,所以食物的营养学价值是相对的。

因此对食物按其营养成过去人们习惯于通过单一营养成份的含量加以衡量。随着社会不断进步,人们的营养学观念发生了明显的改变,大多数人群越来越多地关注营养素的合理搭配和食物的多样化,份进行归类,对于不同营养需求人群的饮食选择具有指导意义。

20种食物被分为4类,其中第一类有4种食物,主要为粮谷类,其营养学特征为碳水化合物含量相对较高,而维生素含量偏低,是人体所需热能的主要来源;第二类食物有14种,包括蔬菜、肉类、奶类、鱼类等,是一类营养素含量相对均衡的食物,除含有人体的三大供能营养素,还可提供一定量的矿物质和维生素;鸡蛋和海带各自成为一类,体现了这两种食物营养成份的特殊性,说明在常见的食物中,二者所含营养素的种类或含量是其它食物难以替代的,其中海带主要为人体提供大量的矿物元素,如钙、铁、碘等,而鸡蛋则是人体较理想的食物之一,不仅营养成份均衡、含有丰富的优质蛋白质,而且富含维生素A。从上述分类结果来看,与营养学的观点非常相似,因此认为聚类分析能综合多项营养学指标用于评价食物营养类型,并可以通过分析欧氏不相似性系数及树形图直观地掌握食物间营养素的相似性,其所得结论能够为日常合理膳食搭配提供理论依据,为不同膳食需求人群提供饮食指导,使人类膳食结构更为合理、饮食更为多样,达到平衡膳食的目的。

饮食方面盲目追求时尚的人,对于营养常常是不屑一顾。他们多半相信毫无科学根据的民间传闻秘方及夸大不实的广告,人云亦云,不但否定专家的建议,也使关注营养的人产生怀疑与迷惑。

追求时髦的美食者,一味满足口腹之欲,却不珍惜自己的健康。我喝过一种味道像干草的青草汁,闻起来很香,味道却令人不敢恭维。

他们似乎认为营养丰富的食物都令人难以下咽,其实,对营养学研究愈深入,我愈相信,对于健康的人而言,所有的食物都是美味可口的。

8.营养专业知识

营养学专业需要学习的知识:

中医学基础、解剖生理学、2113病5261理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学4102、中医药膳学、卫生法规与监督等。

营养学是一门研究机体代谢与1653食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次专等方面的描述,可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭‘行业、健康、政策具有深远影响属。

9.营养学知识有哪些

营养素以西方营养学最完善。

建议你阅读的是: 1、《营养圣经》英.霍尔福德 优点:本书可以让你对基础营养学的营养素、非营养素(作者没有这个概念,但是却介绍了这些东西,建议他进修一些中医较好)有全面了解,入门较快。 缺点:对中国人的实际情况指导性不强 翻译者是文科出身,大量存在翻译术语不规范地方 几乎都是推崇组合的营养方式,对长期副作用(10年)没有提及 没有指出疾病人群非单一疾病的事实,而以单一病例分析,不可照搬 商业炒作程度:6分(10分计) 学习了基本的营养学之后,不能不了解中医的奇妙,即非营养素占多数。

建议阅读: 2、《思考中医》广西师范大学出版社 优点:可以学习到非营养素在临床方面的反映,同时初步了解抗营养素的内容。同时指出了中医的学习本质依靠传承、古文,英语多不需要。

很实际。 缺点:没有对民间大量存在的优秀中草药进行关注,局限于名士非名效果。

民间大量应用了100年以上的药材因老人去世而消失,书中没关注 对中药培育商业化影响药效作者也没有指出缺陷 商业炒作指数:3分,较纯 3、《刘太医说:是药三分毒》 刘弘章等 这是一本集合大量中药信息的书籍,大量西医有毒的信息。所以,你看这本书,可能不会带来多少思想改变,但是里面的信息很好。

系列书唯此有点价值。 优点:信息量大,对中草药失效作深层分析,初学者掌握较好 缺点:作者的方案非常绝对,世间除了他的方式几乎没有其他方法,失实 作者故弄玄虚多,对营养学、亚健康、慢性病的概念分不清 作者处于商业目的大量论述刘家的药厂神奇,非常无聊 同时,作者的背景不好,身份有欺诈性,所谓的博士头衔也够离谱, 弄到是联合国发的 商业炒作指数:8分(10分),出现粉丝团 4、《40岁登上健康快车》 洪绍光 这是从医生的角度提出的观点。

初学者多看不要紧,也可以了解医生对健康预防的看法是怎样的。 优点:对健康的观念分析很多,提出综合维护健康的观念,指出保健与病的代价,提倡少病享受人生。

缺点:作者毕竟没有营养学临床经验,所以不少是文学式的想象观点 饮食方面提倡什么都吃,对病人也不例外,忽视了临界食物禁忌 书中很多用文学抒情描述,不科学也不必要,通俗到无聊 出了系列的书,一样的观点,没有必要再看 商业炒作指数:9分(10分) 5、《无毒一身轻》 林光常 这是对饮食的作用专门介绍的信息。不算书。

优点:对蔬菜水果应用说明相当详细,是海外素食的代表,其他也有类似书 对饮食与健康的关系做了大量描述,初学者可以了解多信息 提出对牛奶的绝对怀疑,事实上中国有30%人群不适应牛奶 缺点:借牛奶炒作书籍 大量涉及商业产品销售信息,类似产品说明书一样 排斥正常的营养素、非营养素、抗营养素对人体的影响 缺乏对营养成分在临床的研究,仅仅炒作癌症病例 掩盖了营养临床也会出现的不成功事实 最可恶的是大量利用宗教语言鼓惑,真正的健康是不需要用这类语言 出了系列的书,都是炒作,不许要再看 商业炒作指数:10分,建立粉丝团 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 这是对中医诊断的有效补充,把掌纹研究发挥到顶峰状态。 优点:学习初步的诊断技巧,对营养临床有大量好处 提供了爱因斯坦的手纹,十分可贵 通俗好学,初学者快速入门 缺点:对斑纹方面阐述不明了 对情绪影响方面不明了,甚至忽略影响 过于实际,实证研究,忘记了虚证研究 商业炒作指数:7分 7、《实用营养学》蔡东联等 这是目前最全面的营养学书籍,初学者仍然有难度,但是经过以上炒作书籍的折腾,相信你还是愿意看看专业的书籍了。

优点:涉及营养素临床 涉及饮食的临床 涉及牛奶与母乳的科学对比 涉及非营养素的内容 涉及疾病与营养的方案制定 涉及营养师职业与营养学工作细节 建议阅读三遍 缺点:对营养品缺乏研究 对抗营养素缺乏研究 对药与营养、营养与自身、自身与药关系没有阐述 科普性较小 商业炒作指数:1分 8、其他类似的营养书籍: 如基础营养学、实用营养、临床营养等书籍可以阅读。我个人编写的《基础营养学》《营养师概述》《营养师技能》《疾病营养学》是为初学者设计的,有兴趣也建议购买阅读。

当然,广泛涉猎,不要被书籍牵了鼻子很重要。 你一定要思考,一定要思考,不要吃“快餐”,吃“快餐”式阅读书籍,肯定得激素病,你看3个月出拦的动物就知道肉不实在,但是为什么不知道自己吃“快餐”书籍也不实在呢? 书籍介绍差不多了,还有的炒作类,就是快餐式书籍,你不腻?不介绍了,省得你又不思考。

远离“快餐”健康书籍,多放时间去看思考了才明白的书。不过很快中国会出现大量实际而通俗的营养书籍的,只是时间问题。

对这方面我也不懂。以上的书可以让你了解。

10.营养学的认识

最低0.27元开通文库会员,查看完整内容> 原发布者:ゞ╃伊稀· 学习营养学的心得与认识今年选修了中国饮食文化与营养保健,确实学到了很多东西,了解了以前没有注意的营养学在生活上的细节,也有了一些知识的积累,老师讲的东西都是我们平时要接触的东西,甚至是一些我们一直理解错误的基本常识,我认为这门课真的很有必要学习,对我们的生活,对我们的健康都有很大的帮助,使我们有了健康的饮食习惯,正确的对营养食物的认识,课上老师还会放视频,比如《舌尖上的中国》声文并茂的向我们描述了中国的饮食文化,很容易就看进去了,我喜欢这样实用而且上课氛围轻松的课堂,老师还会在课间给我们放一些放松心情的歌曲,真的很喜欢!下面是我的一些心得。

俗话说的好,身体是革命的本钱。在科技不断发展的今天,健康对我们来说实在的太重要了,面对现在社会的各种食物,已不是以前那种粗茶淡饭的生活了,各种多样化的食物不断涌现,而人们也出现各种困惑,肥胖等系列的现代病也开始不断出现,中国饮食文化与营养保健这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问。

作为当代大学生,学习和宣传健康的饮食方式义不容辞。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡,平时也要注意养成良好的饮食习惯。

在学校里,每次去食堂吃饭,以前我都是跟着感觉走,有时候也挑食,总结一下,发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜。一半以上的菜基本没吃过。

上了营养课后,我就开始平衡自己的食物了。想均衡一下各方面的营养。

也开始每天吃个鸡蛋,多吃点素菜和水果,尽量多元化。

营养学的知识讲解

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